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あらかじめふるいにかけたそば粉を水でこねる作業です。両手を使い力を入れずにそば粉にまんべんなく水がいくように素早く入念にかき混ぜ粉の一粒づつに水が行き渡るようにします。 |
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水回しによってそば粉に付着した水分を強く捏ねることで粉の内部に浸透させ粉の粒子を壊して粘りを出す作業です。
捏ねながら粉を小さくまとめて玉にし、次第に大きな玉
にしていきます。
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打ち粉を振り、円を手で平らに押しながら大きな円盤
にしていきます。
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円盤を麺棒で巻取り、転がしながら正方形に延して
いきます。この麺体をさらに薄く延し厚みが均一に
なるようにします。 |
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薄く延した麺体を打ち粉を振り半分にたたみ、また打
ち粉を振りながら直角に二回たたみます。まな板に
打ち粉を振り、駒板で麺の太さを均一に調整しながらそば切り包丁で均一に切りそろえれば手打ちそばの
完成です。 |
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出来上がりです。いただきます！ |
